起初，凍干設備是起源于19世紀20年代的真空冷凍干燥技術(shù)，在進入21世紀，它除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域之外的領(lǐng)域得到廣泛應用。

　　目前，凍干設備是利用升華的原理進行干燥的一種技術(shù)，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程。 冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過程稱作凍干。物質(zhì)在干燥前始終處于低溫，同時冰晶均勻分布于物質(zhì)中，升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象，避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。

　　設備結(jié)構(gòu)：
　　凍干設備由干燥箱、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動控制系統(tǒng)、媒體換熱循環(huán)系統(tǒng)及在位清洗和消毒系統(tǒng)組成。
　　1、干燥箱：是真空密閉低壓容器，材料全部采用不銹鋼，能承受正負壓，符合蒸汽滅菌的要求，密封采用耐高溫、耐低溫的硅橡膠，保溫層采用閉泡彈性絕熱保溫材料。
　　2、制冷系統(tǒng)：由冷凍機與凍干箱內(nèi)部的管道組成。冷凍機的功用是對凍干箱和冷凝器進行制冷，以產(chǎn)生和維持它們工作時所需要的低溫，它有直接制冷和間接制冷兩種方式。
　　3、真空系統(tǒng)：主要由凍干箱、冷凝器、管道和閥門、真空儀表和真空泵構(gòu)成。凍干箱是能夠冷卻到-50℃左右，同時能夠加熱到+60℃左右的高低溫箱，也是能抽成真空的密閉容器。它是凍干機的主要部分，需要凍干的產(chǎn)品就放入箱內(nèi)分層的金屬板層上，對產(chǎn)品進行冷凍干燥。冷凝器同樣是真空密閉容器，在它的內(nèi)部有較大表面積的金屬吸附面，吸附面的溫度能降到-40℃以下，并且能恒定地維持這個低溫。冷凝器的功用是把凍干箱內(nèi)產(chǎn)品升華出來的水蒸氣凍結(jié)吸附在其金屬表面上。真空系統(tǒng)要求沒有漏氣現(xiàn)象，真空泵是真空系統(tǒng)建立真空的重要部件。
　　4、氣動系統(tǒng)：控制氣動閥門。
　　5、自動控制系統(tǒng)：具有凍干曲線設定，真空泵測試與控制，媒體溫度、食品溫度捕水器溫度控制，干燥狀態(tài)檢測，除路，在位清洗滅菌，自動保護和報警等功能。
　　6、媒體換熱循環(huán)系統(tǒng)：食品的降溫與升溫所需的能量都是由循環(huán)泵驅(qū)動通過換熱媒體傳導給擱板，再到食品。食品降溫的冷源由制冷系統(tǒng)提供，食品升溫的熱源由加熱罐提供，降溫與升溫的切換通過控制冷源和熱源的電磁閥門開關(guān)來完成。升溫時蒸汽進人加熱罐加熱媒體，用氣動三通調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)來自加熱罐的熱媒和擱板回流熱媒的混合比，并控制板式換熱器冷卻水電磁閥的開閉來控制擱板的溫度。系統(tǒng)有熱媒加熱罐板式換熱器，氣動調(diào)節(jié)閥、冷卻水電磁閥、循環(huán)泵、管路、電磁閥、溫度傳感器等。
　　7、在位清洗和消毒系統(tǒng)：用于干箱捕水器的清洗和蒸汽消毒。